Kombucha falaz y como detectarla
31 de octubre de 2023
La kombucha es una bebida que se ha puesto de moda por sus supuestos beneficios para la salud. Se trata de un té fermentado por una colonia de bacterias y levaduras llamada scoby. Sin embargo, no todo lo que se vende como kombucha es realmente kombucha. Algunas marcas aprovechan el vacío legal y la falta de regulación para ofrecer productos que se alejan mucho de la receta original. Así, podemos encontrar desde infusiones, polvos, vinagres, hasta refrescos con edulcorantes y gas carbónico que se hacen pasar por kombucha.
Para evitar engaños, hay que saber qué ingredientes debe llevar una kombucha auténtica: té, azúcar, agua y scoby. Estos son los únicos elementos que se usaban en la fórmula ancestral que creó el conde Camillo Negroni en Florencia a principios del siglo XX. Según el código de buenas prácticas del Kombucha International Brewers (KIB), una organización con sede en California, estos son los parámetros que debe seguir una bebida para poder llamarse kombucha. Aunque este código también permite la adición de otros ingredientes como gas carbónico, aromas, vitaminas y colorantes.
La kombucha es una bebida sencilla de preparar, recordar y pedir, pero también tiene sus secretos. Para obtener sus efectos probióticos, que pueden ayudar a controlar los niveles de glucosa en pacientes con diabetes tipo 2, hay que elegir bien los ingredientes. La calidad del té, del azúcar, del agua y del scoby es fundamental para obtener una buena fermentación. También lo es el tiempo y la temperatura de la misma, que pueden variar según el tipo de kombucha que se quiera obtener.
Bibliografía: https://elpais.com/gastronomia/beber/2023-10-31/no-es-kombucha-todo-lo-que-parece-como-evitar-enganos.html
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