Chupitos de vinagre de manzana antes de comer: la ciencia detrás de esta última moda
18 de noviembre de 2023
Las modas nutricionales también están en constante evolución. Si hace unos años los procedimientos «antigrasas» eran populares, ahora le ha llegado el turno a los procedimientos «antiazúcar». Beber un vaso de vinagre de manzana antes de una comida para reducir el azúcar en sangre se ha convertido en tendencia en las redes sociales.
Su mecanismo de acción aún está en estudio, pero sí sabemos que bloquea (aunque sea parcialmente) las enzimas que descomponen los carbohidratos complejos (los que se encuentran en la pasta, el arroz, las patatas, el pan, etc.) en azúcares simples.
Es decir, bloquea las tijeras que separan los azúcares que forman las cadenas de almidón. Si esta enzima está parcialmente bloqueada, el almidón se convierte en glucosa más lentamente. Si el azúcar aparece más lentamente, se absorberá más lentamente.
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