Desmitificando el Debate: ¿Lavar o No Lavar las Setas con Agua?
19 de noviembre de 2023
La eterna duda sobre si lavar o no lavar las setas con agua antes de cocinarlas ha generado opiniones encontradas entre los expertos culinarios. Mientras algunos sostienen que es mejor retirar la suciedad en el bosque con un cepillo para preservar el sabor y la textura, otros advierten sobre posibles riesgos para la salud al no lavarlas adecuadamente.
Expertos como Miguel Ángel Lurueña y Mario Sánchez alertan sobre la presencia de bacterias patógenas en las setas, subrayando la importancia de limpiarlas para eliminar tierra y suciedad y reducir el riesgo de enfermedades como el botulismo. Aunque cocinar las setas disminuye el riesgo de toxiinfecciones, una limpieza adecuada y el almacenamiento correcto son pasos esenciales para garantizar la seguridad alimentaria.
En cuanto a la limpieza, realizarla justo antes de cocinarlas es crucial. Se sugiere lavarlas suavemente con un paño húmedo o un cepillo de cerdas suaves, o remojarlas en agua fría y secarlas con papel de cocina. Aunque algunos temen que el agua afecte el sabor, expertos como Mario Sánchez y Llorenç Petràs aseguran que un lavado cuidadoso bajo el grifo no compromete las propiedades organolépticas de las setas.
Para más información: https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20231111/9363097/lavar-no-lavar-setas-agua-resolvemos-eterna-duda.html
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