La historia de los alimentos conservados
17 de octubre de 2023
La conservación de los alimentos está estrechamente ligada con la historia de la humanidad, sus guerras, la salud, los cambios climáticos y la evolución de la gastronomía.
Margarita Bernal.
A lo largo de la historia, la conservación de alimentos ha sido esencial para la supervivencia de la humanidad. Inicialmente, la alimentación dependía de recursos frescos obtenidos a través de la recolección, caza y pesca, pero con la llegada de la agricultura y la ganadería, se hizo necesario preservar alimentos para tiempos de escasez. Los primeros métodos de conservación involucraron la domesticación del fuego y la creación de recipientes como cerámica y pieles de animales.
Los egipcios destacaron en el uso de la sal y el ahumado para preservar pescados y carnes, dando origen a prácticas como la salazón y el secado al sol. El descubrimiento del azúcar revolucionó la conservación, permitiendo la creación de mermeladas y confituras. La esterilización, introducida por Nicolás Appert, marcó el comienzo de la industria de conservas y alimentos enlatados.
Hoy, la tecnología ha avanzado con métodos como el Tetra Pak, envasado al vacío y ultracongelación, además de la fermentación, que utiliza microorganismos para modificar alimentos. Estas técnicas han enriquecido nuestra mesa con una variedad de alimentos preservados, resultado de la creatividad y audacia de generaciones pasadas.
Más información en: conservación de los alimentos y su historia (semana.com)
Entry Filed under: historia. Posted in historia Etiquetas: Conservación.
3 Comments Add your own
Me parece muy interesante comparar tecnologías alimentarias antiguas con algunos métodos más modernos.
La verdad es que es muy interesante como ha evolucionado la industria alimentaria y las técnicas para mantener los alimentos al largo de la historia.
No me imagino una vida sin todas esta tecnologías de conservación de productos, debía ser muy difícil en la antigüedad poder conservar un alimento durante un largo periodo de tiempo.
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